xinhxinh

Ăn khoai mì hoặc lá khoai mì rất dễ ngộ độc (gần đây là 15 người ở Kon Tum phải đi cấp cứu do ăn lá khoai mì) vì củ và lá khoai mì có chứa hợp chất cyanogenic glucosides. Hợp chất này nếu ở hàm lượng nhiều sẽ gây ngộ độc cyanide cấp tính, có thể gây tử vong cho người và động vật nuôi. Có rất nhiều loại khoai mì căn cứ vào hàm lượng cyanide. Khoai mì ngọt thì hàm lượng cyanide là 40-130ppm (phần triệu), khoai mì không đắng chứa 40-180ppm. Khoai mì đắng hàm lượng cyanide khoảng 80-412ppm và khoai mì cực đắng hàm lượng cyanide là 280-490 ppm.
Từ lâu người ta đã biết đến sự ngộ độc khi ăn củ khoai mì, lá khoai mì và đã nghĩ ra nhiều phương pháp loại bỏ, hạn chế độc tính của nó. Đối với khoai mì ngọt, lượng cyanide chủ yếu tập trung ở vỏ, vì vậy chỉ cần lột vỏ, ngâm nước, luộc cũng có thể đưa lượng cyanide xuống mức vô hại. Đối với những loại khoai đắng cần phải bào hoặc băm nhuyễn và ngâm trong nước thật lâu để cyanide đọng lại trong nước. Chỉ nên ăn lá khoai mì non và luộc thật chín. Củ khoai mì cũng không được ăn sống mà phải nấu thật chín.